Nasıl Üretiyoruz?

Mudanya yöresindeki yerel üreticilerimizin ürettiği zeytinlerden en iyi tepe zeytinlerini özenle seçerek işe başlıyoruz. Ardından yöremizdeki son teknoloji makinelerde  soğuk sıkım tekniği ile zeytinlerimizi sıkıyor ve zeytinyağımızı elde ediyoruz. Zeytinyağımızı paslanmaz çelik tanklarda  depoluyor ve dinlendiriyoruz. Paketlemesini de aynı özenle yapıp siz değerli müşterilerimize sunuyoruz.

 

Zeytinyağı Üretim Sürecimiz: Doğallığın Adım Adım Yolculuğu

Karşıbağ Zeytinyağı olarak, sofranıza ulaşan her damlanın arkasındaki emeği ve titizliği şeffaf bir şekilde paylaşıyoruz. İyi bir zeytinyağı sadece iyi bir zeytinle değil, o zeytinin doğasına zarar vermeyen doğru bir üretim süreciyle mümkündür. İşte Bursa’daki bahçelerimizden şişeleme aşamasına kadar uyguladığımız soğuk sıkım üretim aşamalarımız:

1. Adım: Özenli Hasat ve Zamanlama

Kaliteli zeytinyağının sırrı, doğru hasat zamanında saklıdır. Biz, zeytinlerin polifenol değerlerinin en yüksek olduğu, renginin yeşilden mora döndüğü “alaca” döneminde hasada başlıyoruz.

  • Elle Hasat: Ağaçlarımıza ve zeytin danelerine zarar vermemek için geleneksel yöntemleri ve modern sarsıcıları ağaç dokusunu koruyarak kullanıyoruz.

  • Dip Zeytini Karıştırmıyoruz: Toprağa düşen ve asit oranı yükselen zeytinleri asla sızma zeytinyağı üretimimize dahil etmiyoruz. Sadece dalından toplanan taze meyveleri işliyoruz.

2. Adım: 8-10 Saat İçinde Sıkım (Tazelik Garantisi)

Zeytin dalından koptuğu andan itibaren oksidasyon başlar. Bu süreci durdurmak için hasat ettiğimiz zeytinleri bekletmeden, en geç 8 ile 10 saat içinde sıkım tesisimize ulaştırıyoruz. Bu hız, Karşıbağ zeytinyağlarının o karakteristik taze meyve kokusunun ve düşük asit oranının temel sebebidir.

3. Adım: Temizlik ve Yaprak Ayıklama

Tesise gelen zeytinler, modern temizleme ünitelerinde yapraklarından ve çerçöpünden arındırılır. Ardından içme suyu kalitesindeki suyla yıkanarak toz ve topraktan tamamen temizlenir. Temiz bir hammadde, saf bir lezzet demektir.

4. Adım: Gerçek Soğuk Sıkım (Cold Press)

Zeytinler, çekirdekleriyle birlikte kırılarak hamur haline getirilir. İşte en kritik nokta burasıdır: Malaksasyon (yoğurma) aşamasında hamur sıcaklığını asla 27°C’nin üzerine çıkarmıyoruz.

  • Neden Soğuk Sıkım? Yüksek sıcaklık yağ verimini artırsa da zeytinyağının içindeki vitaminleri, antioksidanları ve aromayı yok eder. Biz, sağlığınız için miktardan değil, kaliteden yanayız.

5. Adım: Ayrıştırma ve Filtreleme

Yoğurulan zeytin hamuru, dekantör ve separatör sistemlerinden geçirilerek yağı, suyu ve posasından (pirina) ayrıştırılır. Bu aşamada yağımız en saf haliyle, altın sarısı ve yeşil tonlarıyla ortaya çıkar.

6. Adım: İklimlendirilmiş Tanklarda Dinlendirme

Elde edilen taze zeytinyağı, hava ile temasını kesen, ışık almayan paslanmaz çelik tanklara alınır. 18-20°C sabit sıcaklıktaki iklimlendirilmiş depomuzda dinlendirilen yağlar, doğal tortusunun çökmesi için bekletilir.

7. Adım: Analiz ve Onay

Üretilen her parti yağ, şişelenmeden önce laboratuvar analizine tabi tutulur. Asit oranı, peroksit değeri ve duyusal analiz sonuçları “Natürel Sızma” standartlarımıza uygunsa satış onayı alır. Analiz sonuçlarımızı [Analiz Raporu] sayfamızda inceleyebilirsiniz.

8. Adım: Doğru Ambalajlama

Işık ve oksijen zeytinyağının düşmanıdır. Ürünlerimizi tazeliğini koruması için ışık geçirmeyen koyu renkli cam şişelere veya laklı tenekelere dolduruyoruz.

Müşterilerimizin Sıkça Sorduğu Sorular

Sıkım esnasında su ekliyor musunuz? Hayır, üretimimizde “kontinü sistem” kullanarak meyvenin kendi suyunu ve yağını en doğal haliyle ayrıştırıyoruz. Gereksiz su ilavesi yağın kalitesini düşürebileceği için bu konuda çok titiziz.

👉 Üretim kalitemizi bizzat deneyimlemek için hemen alışverişe başlayın.